Opublikowano

Kapusta modra

czerwona kapusta

Mówimy na nią kapusta czerwona, choć w rzeczywistości jej kolor ma odcień fioletu. Na Śląsku słyszałam określenie kapusta modro najprawdopodobniej z języka niemieckiego: Blaukraut. Niebieskawa staje się po sparzeniu i potem musimy ją zakwasić, by wróciła jej piękna barwa.

Czerwona kapusta kojarzy sie nam raczej z porą jesienno zimową, ale i teraz można po nią sięgać, czemu nie? Jest dostępna. Przypomniałam sobie o niej podczas ostatnio przeprowadzanej diety owocowo-warzywnej dr Ewy Dąbrowskiej (post o diecie niedługo ukaże się na naturalnie.pro), aby urozmaicić monotonię menu. Kapustę czerwoną podajemy tak, jak i inne kapusty, nie wiem dlaczego (pewnie ze względu na jej oryginalny kolor) kojarzy nam się trochę inaczej.

Sałatka z czerwonej kapusty

1. Kapusta modra sałatka, która pojawiała się w rodzinie

Potrzebne na nią składniki to: cebula, kapusta, jabłko reneta albo inne, olej, sól pieprz, inne przyprawy.
Wykonanie
Zaczynam od pokrojenia drobno cebuli. Skrapiam ją obficie sokiem z cytryny, cebula wtedy mięknie i staje się łagodniejsza. Można ją złagodzić również solą albo krótko sparzyć na sitku.
Ścieram kapustę na tarce (grubsze oczka) i sparzam wrzątkiem. trzeba ją zostawić w tej gorącej wodzie na parę minut, by zmiękła potem odlewam wodę i odciskam utartą kapustę.
Ścieram na tarce jabłko.
Doprawiam olejem. Jeżeli nie jest wystarczająco modra, dodaję soku z cytryny albo octu jabłkowego, sól, pieprz, majeranek. Można dodać zmielonej kolendry albo inne ulubione zioła.
Uwaga! Lepsza jest na drugi dzień, kiedy postoi w lodówce.

kapusta czerwona duszona

2. Czerwona kapusta duszona żelazny punkt kuchni śląskiej i niemieckiej

Nie wiem, jak się robi na Śląsku prawdziwą duszoną modrą kapustę, pewnie są jakieś drobne niuanse, z grubsza przygotowanie wygląda następująco:
cebulę drobno pokroić,
kapustę poszatkować,
jabłko pokroić w kostkę.
Olej (można też użyć kokosowego) podgrzewamy i dajemy powyższe produkty plus ziele angielskie, liść laurowy, potem podlewamy wodą i dusimy do miękkości. Doprawiamy takimi przyprawami, jakie dobrze użyć do kapusty, czyli majerankiem, kminkiem, kilkoma ziarnkami kolendry. Ostatnio przyprawiałam zmielonym kardamonem i smak wyszedł rewelacyjny!
Do duszonej kapusty możemy również dodać inne warzywa: pomidory, paprykę marchewkę itp.

3. Czerwona kapusta z nutką ekstrawagancji, czyli z grapefruitem.

► Połówkę kapusty kroimy w bardzo cieniutkie paski.
Obieramy grapefruita pozbawiamy go białej skórki, dzielimy na cząstki.
Dodajemy 1-2 łyżki bardzo drobno pokrojonej natki pietruszki.
Zaprawiamy sokiem z cytryny, zmieszanym z sokiem ze świeżo wyciśniętego grapefruita (około 1/2 szklanki).
Dodajemy: sól, pieprz, szczyptę kardamonu.

Kapusta modra w wersji florystycznej...
Kapusta modra w wersji florystycznej…

Zielara

Zdjęcia: pixabay.com oraz Thor/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/; Lemsipmatt/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/; cormac70/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/

Dodaj komentarz