Opublikowano

Burak jak perła

Burak1

W moim rankingu to warzywo zajmuje miejsce szczególne: sok ze świeżego buraka wyciągnął mnie kiedyś z ciężkiej anemii, a kuracje kwasem buraczanym chronią mnie przed przeziębieniami i katarami od wielu lat.

Pijąc świeżo wyciskany sok z buraka, jak i z innych warzyw, pamiętajmy o ważnych zasadach. Pijmy powoli, najlepiej przez słomkę, mieszając sok ze śliną, bowiem proces trawienia zaczyna się już w jamie ustnej. Zwolennicy picia soków podkreślają, że najlepiej pić je na czczo, wtedy składniki odżywcze są najszybciej przyswajalne. Kuracje sokowe w zasadzie nie powinny trwać dłużej niż trzy tygodnie, chyba że lekarz-specjalista zorientowany w terapiach medycyny naturalnej zaleci inaczej. Skonsultujmy planowane terapie ze swoim lekarzem. Pamiętajmy, że soki, tak jak i zioła, są również LEKAMI. Zawsze wskazana jest ostrożność i zdrowy rozsądek, np. sok grejpfrutowy ma sporo związków, które mogą wchodzić w interakcje z wieloma lekami i dlatego, stosując jakieś leki, trzeba dopytać o to lekarza.

Sok z samego surowego buraka, krótko mówiąc, jest niezbyt smaczny i nieprzyzwyczajony do surowych pokarmów organizm może zareagować np. sensacjami jelitowymi. Najlepiej zmieszać go z sokiem jabłkowym (1/3 szklanki soku z buraka i resztę uzupełnić jabłkowym albo zrobić kombinację: burak, marchewka, jabłko). Dobrze smakuje z odrobiną świeżego imbiru. Niektórzy naturaliści doradzają picie soku z buraka po odstaniu go w lodówce.
Bogata zawartość minerałów i witamin, właściwości zdrowotne (silne działanie przeciwnowotworowe), długa tradycja w lecznictwie ludowym zadecydowały o znaczeniu buraków dla zdrowia (balsam dla wątroby) i urody (odmładzają organizm).

Buraki zawierają dużo:

– potasu (dobry na serce);

– fosforu (korzystny dla mózgu);

– magnezu (wzmacnia kości);

– żelaza (działa krwiotwórczo);

– witamin z grupy B (nerwy, skóra, włosy – patrz Kochaj swoje włosy);

– silnych przeciwutleniaczy.

Burak jest korzystny dla naszego organizmu w każdej postaci: ćwikły, barszczyku, ugotowany na parze i starty z jabłkiem, pokropiony cytryną itd. W krajach anglojęzycznych popularne są nawet ciasta z dodatkiem buraka.

Burak jest dobry dla rekonwalescentów, kobiet w ciąży i dla osób cierpiących na chroniczne zatwardzenia. Ma działanie odtruwające, szczególnie spożywany w postaci kwasu buraczanego. Picie zakwasu buraczanego zalecają nawet lekarze przy chemioterapiach. W diecie dr Ewy Dąbrowskiej mówi się o piciu szklanki kwasu rano, co bardzo wzmacnia odporność organizmu.

Przepis na kwas z buraków znalazłam na stronie o diecie owocowo-warzywnej:

– 2 kg surowych buraków;

– 4 litry przegotowanej wody;

– 5 ząbków czosnku;

– 1 łyżeczka majeranku;

– 1 łyżka soli;

– 10 g kminku;

– 10 ziaren ziela angielskiego;                      

–  3 liście laurowe.

Potrzebny będzie szklany słój lub naczynie emaliowane albo kamienne.
Buraki kroimy w plastry (jeżeli są młode, kroimy razem ze skórką), kładziemy do emaliowanego garnka, ewentualnie dużego, szklanego słoja. Zalewamy wodą, dodajemy czosnek i resztę przypraw. Na koniec wrzucamy skórkę żytniego chleba na zakwasie. Przykrywamy naczynie ściereczką. Codziennie mieszamy drewnianą łyżką. Po 4-5 dniach kwas buraczany jest gotowy.

Powyższe proporcje są wystarczające dla całej rodziny. Dla siebie robię zakwas z jednego większego buraka, zalewam chłodną przegotowana wodą (tyle, by zakryła plastry buraka) i reszta jw. Czasami robię odstępstwa z przyprawami ziołowymi, np. jakiś czas zamiast kminku dodaję czarnuszkę, anyż, tymianek. Ostatnio zrobiłam zakwas z ziarenkami jałowca.

„Po trzymiesięcznej kuracji wątroba jest w świetnej formie, przestajemy stale łapać katary i przeziębienia” – zapewnia dr Jadwiga Górnicka.
I to nobilituje buraka do rangi warzywa szlachetnego. Przecież wątroba jest bardzo ważnym organem!

Jako piękną martwą naturę przypomniałam sobie podczas pisania tego tekstu scenę z filmu „Dziewczyna z perłą”. Drewniana deseczka, nóż, rubinowe krążki buraka. Tytułowa bohaterka kroi buraczki. Kolorystyka buraczanych plastrów, światło, klimat siedemnastowiecznego wnętrza sprawia, że obraz wyjęty ze zwyczajności awansuje do rangi sztuki. Zielara

 Uzupełnić jabłkowym czy marchewkowym?
Uzupełnić jabłkowym czy marchewkowym?

Polecamy też artykuły: o sokach warzywnych oraz właściwościach leczniczych warzyw i ich działaniu antyrakowym

Zdjęcia:
Rod Waddington, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/
Gordon Joly, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Dodaj komentarz