Opublikowano

Dzień Szparaga

szparagi 2

Po przekroczeniu granicy na Odrze i Nysie Łużyckiej zaczyna się strefa szparagolubna. Dalej strefa sięga za Wielką Wodę, obejmując Stany i Kanadę.

Niemcy, Francuzi, Anglicy są tradycyjnymi fanami tej jarzyny. Statystycznie rzecz ujmując, najwięcej szparagów w ciągu roku zjada mieszkaniec Szwajcarii. Nad Wisłą traktujemy je raczej nieufnie.

U nas są drogie, nie umiemy ich za bardzo  przyrządzać,  nie są zbyt mocno zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej. Wydają się trochę obce i „zbyt pańskie”. Ja nie  chcę w tym poście zbytnio agitować do jedzenia szparagów i nie chcę zniechęcać. Sezon na szparagi jeszcze trwa  – po prostu chociaż raz  można je oswoić i zjeść. Chcę uzupełnić też kolekcję zup kremów, które Zoja zaserwowała w tekście: Kolorowe kremy z warzyw.

Ze szparagami zbytnio nie wydziwiajmy, nie komplikujmy – najlepsza jest klasyka, czyli szparagi z wody (albo ugotowane na parze), polane masłem i podane z tartą bułką. Proces oswajania szparagów wygląda następująco:  ostrugać, zdrewniałe końcówki odciąć. Wodę lekko osoloną i ocukrzoną zagotować. Jarzynę wrzucić na gotującą się wodę i gotować 7 minut (istnieje szkoła inna: 12 minut, a może i pośrednie między siedmioma a dwunastoma minutami, ale jeszcze się z nimi nie spotkałam).

Przed gotowaniem szparagi należy obrać
Przed gotowaniem szparagi należy obrać

Przy kupnie szparagów zwróćmy uwagę, czy nie są zbyt łykowate, zdrewniałe, bo wtedy, niestety, nie są jadalne. Od zeszłego roku, kiedy powróciła moda na olej kokosowy, jem szparagi polane olejem kokosowym i posypuję gomasio, czyli prażonym sezamem z solą. Sposób przyrządzania tej przyprawy znajdziecie tutaj: http://ptakiniebieskie.pl/kolezanka-rukola/.

A teraz przepis na zupę krem ze szparagów, do której potrzebujemy:

• 50 g masła;
• 2 łyżki mąki;
• 1/4 litra wywaru z jarzyn;
• 1/2 litra wywaru, w której gotowały się szparagi;
• 100-150 ml śmietany;
• 250-300 g szparagów;
• cytrynę;
• sól;
• biały pieprz;
• gałkę muszkatołową.

Do dzieła! Masło topimy w garnku, dodajemy mąkę, mieszamy drewnianą łyżką. Wlewamy wywar warzywny oraz wodę, w której gotowały się szparagi (instrukcja gotowania szparagów wyżej). Wrzucamy podgotowane szparagi (pokroić je na kawałki) i gotujemy 15 minut. Miksujemy. Zaprawiamy śmietaną, przyprawami i łyżką soku z cytryny. Reszta dodatków do wyboru do koloru: z utartym parmezanem, gomasio, zieleniną, grzankami itd.

Gotowa zupa szparagowa
Gotowa zupa szparagowa

Przepis mam od pani Irmgard Meissel z Frankfurtu nad Menem. Smak zupy wyborny! Typowa kuchnia niemiecka niewiele ma  do zaoferowania wegetarianom, ale zupa szparagowa Irmgard zrekompensowała mi tę posuchę.
Dzień Szparaga był u mnie wczoraj. Szparagi z wody raz. Z drugiej porcji zupa.

Jeszcze krótko o wartościach odżywczych  – wspomagają układ krążenia. Zawierają witaminy: C i E, beta-karoten (dobre na skórę, włosy i paznokcie), wapń, fosfor. Oczyszczają organizm, usuwając toksyny.
Jedynie osoby cierpiące na dnę moczanową i kamienie nerkowe powinny unikać jedzenia szparagów, ponieważ zawarte w nich puryny powodują  gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie. Dla pozostałych – Dzień Szparaga nie jest zagrożeniem, a wręcz przeciwnie, może być bardzo przyjemny.
Zielara

Zdjęcia: Sharon Mollerus/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/; Skanska Matuppleveiser/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/; Kevin D Weeks/flickr.com, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/

Dodaj komentarz