Opublikowano

Jesienny przysmak

Jesienny przysmak

„Jesień kładzie słoneczne wspomnienia w słoiki
Pachną zioła, pęcznieją worki i koszyki…”*
– fragment pięknej piosenki mojego ulubionego poety Jacka Kaczmarskiego towarzyszy mi często o tej porze roku, kiedy zabieram się do robienia przetworów.

Przedłużamy żywotność wspaniałych darów jesieni zasuszając je, albo wyczarowując przeróżne przysmaki zamykane w słoikach. A potem, kiedy zima zatrze ślady życia w ogrodach, wspominamy przy stołach zapachy i smaki lata, delektując się domowymi powidłami, dżemami i kompotami…

Idąc za wezwaniem do „kładzenia słonecznych wspomnień w słoiki” – proponuję pyszną kolorową sałatkę warzywną na bazie papryki i ogórków. O tej porze mamy najtańszą w skali roku paprykę na bazarkach, ogórków gruntowych również dostatek, do tego cebulka, marchewka świeża i soczysta, oraz odrobina czosnku. Kombinacja wyrazistych smaków i kolorów tworzy przysmak idealnie ożywiający każdy zimowy obiad! Gwarantuję to. Sałatka musi się przegryźć,  czyli odleżeć w słoiku minimum 2 miesiące, zatem wrzesień lub październik to idealny czas na jej przygotowanie.

Większość z tych warzyw można schrupać ze smakiem na surowo. Jednak za 2-3 miesiące docenimy też domowe przetwory z nich, zachowane w słoikach...
Większość z tych warzyw można schrupać ze smakiem na surowo. Jednak za 2-3 miesiące docenimy też domowe przetwory z nich, zachowane w słoikach…

Składniki:
4 kg ogórków (nie obieramy ich),
1 kg marchwi,
1 kg cebuli,
1 kg papryki  (najlepiej mieszanka czerwonej i żółtej),
3 łyżki soli,
1 główka czosnku.

Zalewa:
1 szklanka cukru,
1 szklanka oleju,
1 szklanka octu 10 proc. lub odpowiednio więcej, jeśli użyjemy octu owocowego o mniejszej mocy.

Ogórki umyć, osuszyć i zetrzeć na talarki, posolić (wykorzystując większą część odmierzonej porcji soli) i odstawić na dwie godziny, potem odsączyć. Marchew obrać i zetrzeć na  tarce o grubych oczkach, obraną z łupin cebulę pokroić w piórka lub kostkę. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski, czosnek posiekać.

Tak wyglądają pokrojone poszczególne składniki. Przygotowałam sałatkę wykorzystując 1/4 podanej ilości składników czyli przeliczając proporcję na 1 kg ogórków
Tak wyglądają pokrojone poszczególne składniki. Przygotowałam sałatkę wykorzystując 1/4 podanej ilości składników czyli przeliczając proporcję na 1 kg ogórków

Warzywa dodać do odsączonych ogórków, wszystko starannie wymieszać i przełożyć do słoików. Ubić ciasno zawartość każdego słoja, gdyż po zagotowaniu z zalewą poziom warzyw obniży się.

Przygotować zalewę: cukier zagotować z octem, dodać resztę soli, przestudzić, dodać olej i wymieszać. Sałatkę w słojach zalać zalewą, zakręcić i gotować 25 minut.
Uwaga! Nie wstawiać chłodnych słojów do gorącej wody! Najlepiej wstawić je do dużego garnka z podkładką na dnie, zalać letnią wodą i, stopniowo podgrzewając na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Po wyjęciu z wrzątku każdy słój na chwilę postawić na denku, aby zamknął się. Kiedy odwrócimy go z powrotem zakrętką do góry, usłyszymy delikatne pyknięcie. Słój bezpiecznie zamknięty można wówczas wstawić do spiżarni na 2-3 miesiące.

Cieszy oko taki przysmak, a za dwa miesiące ucieszy też podniebienie!
Cieszy oko taki przysmak, a za dwa miesiące ucieszy też podniebienie!

Po raz pierwszy posmakowałam tego specjału u mojej siostry Doroty, która robi najlepsze na świecie przetwory. I od niej mam ten przepis. U siostry każdej jesieni na półce spiżarni staje kilkanaście słoików z kolorową zawartością. I ani jeden z nich nie doczeka wiosny…

Z podanej proporcji warzyw wyjdzie ok. 8-10 dużych litrowych słojów sałatki (w zależności jak mocno ubijemy ich zawartość). Do pokrojenia i wymieszania warzyw również potrzebne będzie duże naczynie. I oczywiście zajmie to dość dużo czasu. Ja zazwyczaj przygotowuję zimowy zapas sałatki w dwóch lub trzech partiach, odpowiednio przeliczając proporcje najwyżej na 2 kilogramy ogórków. Ważne, by zawsze zachować proporcje składników zapewniając sałatce odpowiedni kolor i smak. Powodzenia! Zoja Żak

Tak wygląda sałatka gotowa do spożycia, po trzech miesiącach w słoiku. To zdjęcie zrobiliśmy w styczniu, sałatce z zeszłorocznych zbiorów :)
Tak wygląda sałatka gotowa do spożycia, po trzech miesiącach w słoiku. To zdjęcie zrobiliśmy w styczniu, sałatce z zeszłorocznych zbiorów 🙂

*Cytat pochodzi z utworu Jacka Kaczmarskiego „Przeczucie (Cztery pory niepokoju)”. Polecam na każdą porę roku!

Zobacz też pomysł na obiad, do którego można wykorzystać tę sałatkę.
Ciekawostki o warzywach w diecie.

 

Dodaj komentarz