Opublikowano

Aromatyczna kaczka

kaczka obrobiona od Eli_poryg1

Zapewniam, smakuje lepiej niż wygląda na zdjęciu! Tym razem będzie danie raczej niezalecane przez dietetyków. Wybrałam ten przepis głównie dla jego smakowych walorów i polecam go tym, którzy jadają kaczkę od czasu do czasu. To moja własna kombinacja kuchni polskiej i orientalnej.

To danie przyrządzam rzadko, tylko na specjalne spotkania z przyjaciółmi.  Smakuje wspaniale, a zapach przypraw przez cały dzień będzie unosił się w mieszkaniu, nawet kiedy po samej kaczce nie będzie już śladu. W zależności od wielkości kaczki, jest to porcja dla  4-5 osób. Na deser warto wtedy zaplanować sałatkę owocową lub lekką galaretkę. Żadnych ciężkich ciast ani kremów!
Uwaga! To danie najlepiej zacząć przygotowywać w przeddzień – natarcie kaczki  odpowiednią mieszanką ziół i przypraw zajmie kilka minut wieczorem, ale opłaci się, gdyż nazajutrz wspaniały aromat mięsa będzie silniejszy.

Im wcześniej natrzemy kaczkę korzennymi przyprawami, tym silniejszy aromat mięso uzyska po upieczeniu
Im wcześniej natrzemy kaczkę korzennymi przyprawami, tym silniejszy aromat mięso uzyska po upieczeniu

Składniki:
• kaczka w całości (zazwyczaj jednak odcinam skrzydła, które podczas pieczenia stają się wysuszone i wraz z szyjką i podrobami wykorzystuję je do gotowania rosołu)
1/2 szklanki miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• kilka goździków zmielonych lub roztartych w moździerzu
• 2 roztarte ząbki czosnku
• sok z połówki cytryny
• 1/2 łyżki soli
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka świeżego imbiru startego na tarce

Nadzienie kaczki:
• około 2 szklanek ugotowanego ryżu
• 2-3 kwaśne jabłka obrane ze skórki
• garść rodzynek

Wykonanie:
Wymieszać 1 łyżeczkę cynamonu, goździki, roztarty czosnek i sól. Mieszanką natrzeć dokładnie kaczkę wewnątrz i w środku. Resztę przyprawy pozostawić. Kaczkę odstawić w chłodne miejsce na noc, a przynajmniej na 3 godziny.
Do rondla włożyć miód, wlać sos sojowy z cytryną, resztę mieszanki przyprawowej pozostałej po nacieraniu kaczki i zagotować. Po chwili zdjąć z ognia i dodać roztarty świeży imbir. Wymieszać. Pędzelkiem dokładnie rozprowadzić sos po kaczce na zewnątrz i od środka.

Gotowany ryż połączyć z rodzynkami i pokrojonymi w drobną kostkę jabłkami. Odrobinę posolić i wszystko dokładnie wymieszać. Mieszanką wypełnić kaczkę, ubijając nadzienie, by weszło go jak najwięcej.
Ułożyć kaczkę na grzbiecie w brytfannie. Jeśli mamy więcej jabłek, można obłożyć nimi mięso dookoła. Kaczkę polać pozostałym sosem miodowo-sojowym.
Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (ok. 210 st. C) i piec bez przykrycia ok. 10 min. Następnie przykryć brytfannę i zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160  st. C i piec dalej 1,5-2 godziny. W trakcie pieczenia zajrzeć i delikatnie polać z wierzchu sosem, żeby skórka zbytnio się nie wysuszyła, ale pieczenie pod przykryciem powinno temu zapobiec. Na 15 minut przez wyłączeniem piekarnika można zdjąć pokrywę z brytfanny i piec odkryte mięso, żeby skórka była bardziej chrupiąca.

Podawać gorące danie tuż po wyjęciu z piekarnika. Serwować oczywiście mięso wraz z ryżowo-jabłkowym nadzieniem zapieczonym wewnątrz kaczki.
Wspaniale uzupełnia to danie żurawina w postaci konfitury własnej produkcji. Zawsze mam ją w spiżarni, po mistrzowsku zrobioną przez Teściową. Jeśli  do kaczki lubicie serwować buraczki,  w tym zestawie klasyczne smażone nie bardzo się komponują, ale marynowane słodko-kwaśne będą idealne.
Dobrym dodatkiem może być również surówka z kiszonej kapusty z marchewką lub sałata skropiona cytryną i polana gęstym jogurtem.
Smacznego! Zoja Żak

Ten smak i aromat na długo zostanie wam w pamięci. Już żadna inna kaczka nie będzie smakować lepiej!
Ten smak i aromat na długo zostanie wam w pamięci. Już żadna inna kaczka nie będzie smakować lepiej!

Dodaj komentarz