Opublikowano

Mięso w kremie warzywnym

gulaszmakro

Ta potrawa jest moim autorskim pomysłem, inspirowanym lekturą receptur na gulasz oraz bogracz zaczerpniętych z polskiej oraz węgierskiej kuchni. Opracowałam przepis będący po trosze kombinacją tychże kuchni, a po części moją fantazją na temat gulaszu.

We wszystkich przepisach na gulasz ważną rolę odgrywają przyprawy i ten element uważam za najistotniejszy. Zaś w kwestii długości smażenia mięsa czy zagęszczania sosu pozwoliłam sobie na zmiany, a nawet innowacje.

Mnie najbardziej smakuje ta potrawa przygotowana na mięsie wołowym ‒ na przykład z rostbefu lub łopatki. Niezła też wychodzi z wykorzystaniem udźca indyczego.

Chociaż gulasz test potrawą mięsną, warzywa i zioła przesądzają o jego ostatecznym smaku
Chociaż gulasz jest potrawą mięsną, to jednak warzywa i zioła przesądzają o jego ostatecznym smaku

Składniki na 4 osoby:
• 50-60 dkg wołowiny lub udźca indyczego
• duży pęczek włoszczyzny, zawierający: 2-3 marchwie i pietruszki, por, spory kawałek selera
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• pęczek dymki
• kawałek korzenia imbiru
• 3 kolorowe papryki
• pomidory pellati lub przecier pomidorowy (mały słoiczek)
• przyprawy: sól, pieprz, zioła (tymianek, majeranek, papryka ostra i słodka, kolendra, liść laurowy, ziele angielskie).

Wykonanie:

Mięso pokroić w dość drobną kostkę i przez chwilę podsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka, podlać ok. 1 l wody i zagotować. Jeśli pojawi się szumowina, zebrać ją i dopiero wtedy dodać kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy oraz sól. Gotować na małym ogniu ok. 1/2 godziny, a następnie dodać wszystkie obrane warzywa (oprócz czosnku i imbiru) w całości lub dużych kawałkach, cebula może być również w całości. Wszystko gotować na małym ogniu co najmniej godzinę lub półtorej. W tym czasie dodajemy też pozostałe zioła w takich proporcjach, jakie nam odpowiadają najlepiej. Ja zazwyczaj nie żałuję majeranku, a nieco ostrożniej przyprawiam tymiankiem, który ma bardziej wyrazisty smak. Obowiązkowo jednak powinien znaleźć się w gulaszu, gdyż wspomaga trawienie tłustych i cięższych potraw.
Kiedy mięso zrobi się miękkie, wyjąć z garnka wszystkie warzywa, a do gotującego się mięsa wrzucić starty na tarce imbir (1 łyżeczkę) oraz rozgnieciony czosnek i dodać koncentrat pomidorowy lub zmiksowane pomidory pellati. Potrawę dalej gotować na minimalnym ogniu.


W tym czasie pokroić w kostkę lub paski paprykę o raz cebulę dymkę wraz  ze szczypiorem, a następnie zmiksować lekko przestudzone warzywa wyjęte z zupy: całą porcję marchwi i selera, pietruszki można wykorzystać połowę, cebulę i por wedle uznania. Ważne, żeby otrzymać gęste purée z warzyw, które następnie dodamy do gotującego się mięsa, nadal wszystko podgrzewając. W tym momencie musimy samodzielnie ocenić, czy dodać całe purée, czy wystarczy jego część ‒ w zależności od tego, jak gęstą potrawę chcemy uzyskać. Wrzucamy też pokrojoną paprykę wraz z dymką. Szczypior zachowujemy na koniec do posypania gulaszu na talerzach. Gulasz po dodaniu papryki gotujemy chwilę, około 5 minut, żeby papryka i dymka pozostały lekko chrupiące, ale nie surowe.

Gorącą potrawę nakładamy na talerze. Z wierzchu można każdą porcję maznąć dekoracyjnie gęstym jogurtem i posypać świeżym szczypiorem, ewentualnie jeszcze  świeżo mielonym pieprzem. Serwować z żytnim chlebem. Smacznego! Zoja Żak

IS_gulasztalerz
W tej potrawie mięciutkie mięso i chrupiącą paprykę otacza aksamitny, lekki, ale pożywny krem z warzyw. Mąka ani śmietana nie są tu już potrzebne

Zobacz też przepis na rozgrzewający barszcz chrzanowy

Dodaj komentarz