Opublikowano

Obiad dla zapracowanych

Keema podana natychmiast czy po podgrzaniu smakuje znakomicie. Za każdym razem inaczej!

Keema wywodzi się z kuchni indyjskiej i pozwala na bardzo wiele fantazji smakowych, w zależności od przypraw i dodatków jakie zechcemy wykorzystać. To danie dosłownie spełnia obietnicę zawartą w tytule! Jest bardzo pożywne, zaspokoi nawet bardzo duży apetyt, a przy tym nie wymaga wielkiego nakładu pracy. Można je przygotować w 30 minut.

Prostą recepturę na to jednogarnkowe danie odkryłam w książce „Dania dla niecierpliwych” Bridget Jones (!), jaką przed laty podarowała mi koleżanka. Książka gdzieś mi się zawieruszyła, ale pomysł na mięso mielone z ziemniakami pozostał w pamięci, gdyż wiele razy ratował mnie z opresji, gdy potrzebowałam ugotować coś na szybko dla niespodziewanego gościa albo kiedy dopadł mnie wielki głód.
Keema znaczy dosłownie mielone mięso i tak nazywa się większość potraw z niego przygotowanych. Gatunek mięsa nie ma tu szczególnego znaczenia. Mięso nie powinno jednak być zbyt tłuste. Najlepsze będzie o zawartości 10 – 15% tłuszczu. Ja najczęściej wykorzystuję udziec z indyka lub rostbef, które wybieram w sklepie i proszę o zmielenie na miejscu. Mam wówczas pewność co do stuprocentowej zawartości mięsa w mielonce i mogę ją bezpiecznie przyprawić solą.

Danie, które dzisiaj proponuję jest taką moją domową wersją indyjskiej keemy, którą oczywiście również możemy sobie przyrządzić dysponując odpowiednimi przyprawami.  Ostra, aromatyczna potrawa w kuchni hinduskiej swój smak i aromat zawdzięcza zielonemu chilli, imbirowi, garam masali i pieprzowi cayenne.
Masala  jest mieszanką różnych ziół i przypraw, specyficzną właśnie dla kuchni indyjskiej. Najbardziej popularna masala to curry i graam masala oraz masala ćhaj. Przyprawy masala są mielone i palone na sucho, a w ich skład wchodzą m.in. różne rodzaje pieprzu, kminek, curry, goździki i kardamon.
Papryczki chilli oraz masalę miewam w kuchni od czasu do czasu, ale majeranek i tymianek zawsze! Zatem keema dla początkujących będzie prostsza i mniej pikantna.

Składniki podstawowe keemy: mięso mielone, ziemniaki i dużo przypraw - w zależności od ich doboru, uzyskamy różnorodne efekty smakowe...
Składniki podstawowe keemy: mięso mielone, ziemniaki i dużo przypraw – w zależności od ich doboru, uzyskamy różnorodne efekty smakowe…

Na porcję potrawy dla 2 głodnych osób potrzebujemy :

2 łyżki oleju arachidowego lub oliwy z oliwek
 4 ziemniaki (najlepsze są młode kartofelki oczywiście!)
1 dużą cebulę lub kilka dymek
3 ząbki czosnku,
kawałek świeżego imbiru (opcjonalnie)

400 g mielonego mięsa
150 g mrożonego groszku

Przyprawy: kilka drobno posiekanych listków świeżej szałwii,  2 łyżki majeranku zmieszanego z tymiankiem, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka curry, szczypta pieprzu czarnego, szczypta pieprzu cayenne , 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie), posiekany pęczek kolendry, koperku lub szczypioru.

Przygotowanie:
Ziemniaki, cebulę i czosnek i imbir obieramy. Ziemniaki kroimy w łódeczki lub kostkę, cebulę drobno siekamy,  imbir scieramy na grubej tarce, a czosnek wyciskamy przez praskę.
W dużej, głębokiej patelni albo garnku do smażenia rozgrzewamy olej, dodajemy posiekaną cebulę, a potem czosnek wraz z imbirem  i podsmażamy przez 2 – 3 minuty, aż staną się bardzo aromatyczne. Dodajemy przyprawy do zmielonego mięsa i wrzucamy je na gorący tłuszcz z cebulką, mieszając, aby równomiernie się podsmażyło do lekkiego zbrązowienia (ok. 8-10 minut).
Dorzucamy ziemniaki,  dodajemy sok z cytryny, zmniejszamy trochę ogień, przykrywamy i dusimy wszystko przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeżeli potrawa staje się za gęsta, dolewamy odrobinę wody lub bulionu.
Kiedy składniki są miękkie i aromatyczne dodajemy mrożony groszek i posiekaną kolendrę lub dymkę. Przykrywamy ponownie i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Podawać gorące.

Czosnek oraz kompozycja ziół i przypraw nadają potrawie wspaniały aromat
Czosnek oraz kompozycja ziół i przypraw nadają potrawie wspaniały aromat

 
Danie serwujemy z mizerią, surówkami lub chlebem, posypane świeżą kolendrą, koperkiem lub szczypiorkiem. Idealnie pasuje do niego surówka z kalafiora, na którą przepis znajdziecie tutaj.
Keema dobrze się komponuje z jogurtem naturalnym z dodatkiem świeżej mięty, podanym do popicia. Ta potrawa dobrze smakuje również odgrzana po kilku godzinach, wówczas przyprawy przenikają ją jeszcze mocniej.

Danie można również przygotować bez ziemniaków i serwować  je z ugotowanym oddzielnie ryżem basmati.

Keema zarówno podana natychmiast po przygotowaniu jak też odgrzewana smakuje znakomicie. Za każdym razem inaczej!
Keema zarówno podana natychmiast po przygotowaniu jak też odgrzewana smakuje znakomicie. Za każdym razem inaczej!

Smacznego! Zoja Żak
Zdjęcia Grzegorz Żak

Zobacz też przepis na zupę z soczewicy, którą także polecamy zapracowanym oraz bakłażan faszerowany lub kajzerki na szybko.
A szczególny rarytas to ziemniaczki zapiekane oczywiście z pyszną surówką z kalafiora! A tu dowiecie się, dlaczego warto mięso przyprawić tymiankiem.

 

Dodaj komentarz