Opublikowano

Waniliowa kolekcja

IS_cukierwaniliowy

Mało kto zwraca uwagę na niepozorną literkę w nazwie popularnego dodatku do wyrobów cukierniczych i domowych wypieków. Jednak kiedy okazuje się, że cukier wanilinowy nie zawiera wanilii, wiele osób przeżywa szok, a przynajmniej zaskoczenie. Wanilina jest bowiem substancją syntetyczną, pozyskiwaną w wyniku procesów chemicznych, m.in z naturalnej wanilii oraz drewna. Przez lata większość z nas cukier wanilinowy nazywała waniliowym w przekonaniu, że zawiera on pachnące ziarenka owocu pięknej i egzotycznej orchidei.

Tymczasem, co zresztą niedawno sami udostępniliśmy na naszym profilu na Facebooku jako ciekawostkę,  źródłem waniliny, oprócz wyżej wymienionych, mogą być nawet… odchody bydlęce. To jednak odkrycie sprzed kilku lat, dokonane przez japońskich naukowców, które raczej nie zrewolucjonizowało dotychczasowych sposobów pozyskiwania waniliny dla przemysłu spożywczego.  Nie ma więc podstaw do zniesmaczenia z tego przynajmniej powodu. Oczywiście, przy odrobinie manipulacji informacyjnej taka wieść może zdziałać swoje i zniechęcić na zawsze do stosowania cukru wanilinowego w niejednej kuchni.
Ostatecznie jednak wanilinę pozyskuje się w wyniku skomplikowanych procesów chemicznych, stąd jakiekolwiek byłoby jej źródło, nie jest to produkt naturalny. Nieszczególnie jest jednak szkodliwy dla zdrowia, jakkolwiek może wywoływać alergie. Cóż, ja mam alergię na seler i curry, czyli produkty naturalne. Zatem dzielenie wszystkiego na złe produkty syntetyczne i bezpieczne dla zdrowia naturalne jest, oczywiście, zbyt daleko idącym uproszczeniem. Rzecz w tym, co nam samym odpowiada i co chcemy spożywać świadomie.
Ja zamiast waniliny wolę naturalne ziarenka, ukryte w pięknie pachnących laskach wanilii.  W wielu naszych delikatesach jest to dość droga przyjemność, gdyż cena dorodnej laski wanilii sięga nawet kilkunastu złotych. Oczywiście, pozostaje nam Allegro – tu już mamy przystępniejsze ceny. Choć jak zawsze przy zakupach internetowych ryzykujemy, że dostaniemy na przykład wysuszony towar.  Mnie udało się zakupić bardzo przyzwoitą paczkę próżniowo zapakowanych 16 mięciutkich, pięknie pachnących lasek wanilii Madagaskar (14-16 cm długości każda) za ok. 30 zł.

W 100 gramowej paczce było 16 miękkich lasek wanilii. Kosztowały około 30 zł
W stugramowej paczce było 16 miękkich lasek wanilii. Kosztowały około 30 zł

Mam zatem całkiem pokaźny zapas przyprawy na wiele miesięcy, pod warunkiem, że przechowam ją w szczelnie zamkniętym słoju. Oczywiście, nie zatrzymam całego zapasu dla siebie. To w końcu miły upominek dla przyjaciółek piekących ciasta czy robiących jakieś desery,  w niektórych kuchniach także przyprawa do mięs.
Jednak zamiast obdarowywać kogoś gołą laską wanilii, wolę podarować zgrabny słoiczek cukru waniliowego własnej produkcji.

Dodając wanilę do różnych cukrów można stworzyć sobie słodkie przyprawy do różnorodnych zastosowań: dodatek do deserów owocowych, posypkę do ciastek, a także alkoholowy ekstrakt waniliowy
Dodając wanilię do różnych cukrów, można stworzyć sobie słodkie przyprawy do różnorodnych zastosowań: dodatek do deserów owocowych, posypkę do ciastek, a także alkoholowy ekstrakt waniliowy

Po przestudiowaniu wielu dostępnych w internecie receptur, wybrałam optymalną dla siebie proporcję: 1,5 laski wanilii na 1 szklankę cukru oraz 1 laskę wanilii na 100 ml wódki. To pozwoli uzyskać dość silny aromat cukrów waniliowych i ekstraktu.

Przygotowanie
Domowy cukier waniliowy robi się bardzo prosto. Laskę wanilii należy przekroić wzdłuż, niejako otwierając ją w ten sposób. Wystarczy zeskrobać nożem lub łyżeczką ziarenka z wnętrza skórzanej laski i dodać je do cukru. Są zlepione, więc trzeba je rozprowadzić równomiernie
ja robię to widelczykiem, dziobiąc cierpliwie, aż cukier wymiesza się z ziarenkami. Na koniec potrząsam energicznie zamkniętym już słoiczkiem. Ważne, żeby pojemniczek z cukrem waniliowym był szczelny, zapewniając tym samym zachowanie aromatu wanilii na długo. Pozostałą, opróżnioną z ziarenek skórkę laski kroję na mniejsze odcinki i również wrzucam je do słoiczka z cukrem, żeby wzmacniały jego aromat.
Do ekstraktu wkładam całe laski przecięte wzdłuż.
Jeśli chodzi o dobór cukrów, z pewnością każdy z nich znajdzie różnorodne zastosowanie. Cukier biały i trzcinowy – na przykład do ciast i ciasteczek oraz jako posypka na kruche ciasteczka lub dodatek do kawy latte. Cukier puder będzie idealny do kremów, budyniu, owocowych deserów i szarlotki. Do szarlotki zresztą zrobiłam specjalną mieszankę waniliowego cukru pudru z cynamonem i mielonymi goździkami… Mogę też rozetrzeć waniliowy cukier trzcinowy w moździerzu, uzyskując tym samym brązowy cukier puder.

Mam jeszcze w tym zestawie waniliowy ksylitol, który traktuję jako ciekawostkę. Jednak warto wiedzieć, że nie jest to produkt naturalny, choć często tak reklamuje się go na opakowaniach, jako cukier naturalny brzozowy. Ksylitol pochodzi z brzozy, owszem, ale powstaje w wyniku skomplikowanych procesów chemicznych, których nie potrafię opisać prostym językiem. Podobnie więc jak i wanilina, naturalnym produktem nie jest…
Ksylitol z wanilią będę dodawać do sernika i serowego nadzienia do naleśników. Jeśli zaś chodzi o ekstrakt waniliowy na bazie alkoholu, będzie w stosownych dawkach wzbogacał kremowe masy tortowe, tiramisu, nadzienie do babeczek, niektóre drinki, poncz, nalewki. Idealny też będzie jako dodatek do pączków.

A już niebawem podam przepis na wspaniałe ciasto z lekką pianką i malinami, do którego idealnym dodatkiem będzie… laska naturalnej wanilii, naturalnie! Zapraszam. Zoja Żak

Domowa kolekcja cukrów z naturalną wanilią czeka na kulinarne wyzwania
Domowa kolekcja cukrów z naturalną wanilią czeka na kulinarne wyzwania

Czytaj też o anyżu

Dodaj komentarz