Opublikowano

Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami

Jabłka pieczone, suszone, mus z jabłek, sok z jabłek, kompot, marmoladki z jabłek… Nasze cudowne rodzime jabłka, piękne i soczyste, o różnych odcieniach słodyczy, kolorach miąższu, w polskiej kuchni mają szerokie zastosowanie. Podobnie jak chlebem, nie sposób znudzić się ich smakiem. Dopóki antonówki spadają z mojej jabłoni, piekę szarlotki i tarty.

Za każdym razem wychodzi ciasto o nowym smaku, w innej konfiguracji, bo jabłka do tarty, zarówno kroić, jak i przyprawiać można na wiele sposobów: goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem, mieszanką tychże przypraw, rodzynkami, albo pozostawić tylko lekko oprószone cukrem…

Kiedy posmakowałam tarty morelowej z rozmarynem, jaką latem zaserwowała na naszym portalu Ela, zachwyciłam się kruchym ciastem bez cukru. Takie ciasto stanowi idealne tło również dla jabłek! Pozwoliłam sobie wykorzystać bardzo podobną recepturę na spód z wieloma dowolnymi już kombinacjami jabłek. Dzisiaj będzie jedna z najszybszych wersji, której przygotowanie zajmuje chwilę. Zatem do dzieła!

Mąka, masło klarowane i żółtko oraz odrobina wody i soli. Jeśli wykorzystamy całe jajko, ciasto będzie twardsze
Mąka, masło klarowane i żółtko oraz odrobina wody i soli. Jeśli wykorzystamy całe jajko, ciasto będzie twardsze

Składniki na spód:
200 gram mąki pszennej,
100 gram masła klarowanego (o temperaturze pokojowej),
1 żółtko (jeśli damy całe jajko, spód będzie twardy),
1-2 łyżki zimnej wody do sklejenia ciasta,
szczypta soli (według uznania).

Jabłka można przygotowac na wiele sposobów, w tej wersji dodaję do nich trochę orzechów włoskich oraz rodzynek z rumu
Jabłka do tarty można przygotować na wiele sposobów, w tej wersji dodaję do nich trochę orzechów włoskich oraz rodzynek z rumu

Składniki na wierzch tarty:
3-4 jabłka (najlepiej antonówki) ,
3-4 łyżki cukru, najlepiej ciemnego, trzcinowego,
garść rodzynek (mogą być namoczone w rumie),
garść orzechów włoskich, grubo posiekanych.

Na stolnicy szybko zagnieść spód, dodając pod koniec wodę, aby ciasto zlepiło się. Nie wyrabiać długo, zawinąć w folię i schować je do lodówki na 1-2 godziny. W tym czasie obrać i pokroić 3-4 jabłka (najlepsze są antonówki) na swój ulubiony sposób: w ósemki, kostkę, plasterki, zetrzeć na grubej tarce. Jabłka przesypać ciemnym cukrem trzcinowym, odstawić na godzinkę, żeby cukier oblepił je dokładnie.

Kiedy ciasto się schłodzi, zetrzeć je na grubej tarce na spód formy do tarty i lekko przyklepać, żeby wypełniło wszystkie szczeliny.

Ścieranie schłodzonego spodu kruchego ciasta to bardzo prosty sposób na równomierne rozprowadzenie go w foremce
Ścieranie schłodzonego spodu kruchego ciasta to bardzo prosty sposób na równomierne rozprowadzenie go w foremce

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec przez 15 minut.

Podpiekanie spodu tarty nie jest konieczne, ale zapobiega przedostawaniu się do niego wilgoci z owoców zapiekanych na wierzchu
Podpiekanie spodu tarty nie jest konieczne, ale zapobiega przedostawaniu się do niego wilgoci z owoców zapiekanych na wierzchu

Następnie wyjąć gorące i na wierzchu posypać orzechami oraz rodzynkami, a na nich rozłożyć jabłka obtoczone w cukrze.

Na spód, pod jabłka idą rodzynki i orzechy...
Na spód, pod jabłka idą rodzynki i orzechy…
...a na wierzchu lądują soczyste jabłuszka nasączone cukrem
…a na wierzchu lądują soczyste jabłuszka nasączone cukrem
Jeśli lubimy na słodko, można jeszcze odrobinę oprószyć cukrem, który się apetycznie skarmelizuje
Jeśli lubimy na słodko, można jeszcze odrobinę oprószyć cukrem, który się apetycznie skarmelizuje

Wszystko szybko wstawić z powrotem do piekarnika i kontynuować pieczenie przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Po wyjęciu z piekarnika, tarta powinna przez chwilę się przestudzić, po czym należy delikatnie ją wyjąć z formy i podawać jeszcze ciepłą.

I gotowe! Najlepiej smakuje ciepła!
I gotowe! Najlepiej smakuje ciepła!
Smacznego!
Smacznego!

Teraz oczywiście jabłka wspaniale smakują jeszcze prosto z drzewa, jeśli zatem tylko mamy dostęp do zaprzyjaźnionej jabłoni, czerpmy z niej pełnymi koszami… Na zdrowie! Zoja Żak

Cudowne, piękne i soczyście słodkie kuszą każdej jesieni...
Cudowne, piękne i soczyście słodkie kuszą każdej jesieni…

Zobacz też przepis na tartę morelową z rozmarynem,
a także na staropolskie ciasto z jabłkami i orzechami.
Warto też spróbować suszonych jabłek i innych owoców!

 

 

 

5 Komentarze(y) “Tarta z jabłkami

  1. Jaka zbieżność klimatów!
    Ha, wczoraj napisałam post o herbacie jabłkowej pijanej w Turcji
    https://blaszakal.wordpress.com/2015/10/10/turecka-herbata-jablkowa-elma-cayim/#more-491

    Jabłka górą 🙂

    1. Są naszym naturalnym dobrem 🙂 Nigdy się nie znudzą!

    2. Przetwarzanie jabłek wyzwala w człowieku inwencję twórczą 🙂 Herbata jabłkowa to dla mnie nowość, znałam tylko kompot z suszu. Dziękuję za link!

  2. Dziękuję za ten przepis! Lecę jutro po jabłka i na pewno wypróbuję 🙂

Dodaj komentarz