Opublikowano

Zupa z topinamburu z ziemniakami

topinambur

Bulwy topinamburu, czyli słonecznika bulwiastego, przypominają kształtem korzeń żeń szenia lub imbiru, może nawet kurkumy. Jadano go często przed drugą wojną światową, zwłaszcza na Śląsku. Potem trochę o nim zapomniano i dziś mówi się o nim jako o retrowarzywie. Jeżeli już spotkamy go w sprzedaży nie należy do tanich. Kiedyś wywędrował z plantacji i ma się dobrze w stanie dzikim. Można go bardzo często zobaczyć w naturze.

topinambur kwiat

Nie wszyscy wiedzą, że te żółte kwiaty spotykane we wrześniu to właśnie, topinambur roślina o smacznych bulwach. W dodatku bardzo wartościowych. Bulwy są źródłem potasu, wapnia i witaminy C. Mają niewiele kalorii, dlatego są sprzymierzeńcem wszystkich odchudzających się, o czym decyduje wysoka zawartość inuliny.

W smaku słonecznik bulwiasty przypomina ziemniaka skoligaconego z pietruszką. Ma biały miąższ, po ugotowaniu przypomina ziemniaczane purée koloru kremowego. W smaku łagodny, dlatego trzeba mu nadać wyrazistości.

Przed świętami kupiłam topinambur w moim małym sklepiku, w którym zaopatruję się w warzywa. Właściwie należy on do warzyw zimy, ale przepis na moją pierwszą w życiu zupę z topinamburu podaję teraz, na wiosnę.

Zupa z topinamburu

Składniki:
około pół kilograma topinamburu,
3 ziemniaki,
litr wywaru warzywnego,
majeranek, jak ktoś ma świeży majeranek będzie wspaniale, jak nie używamy suszony,
łyżka śmietany,
sól do smaku,
świeżo zmielony pieprz,
chili w proszku,
świeża żółta i czerwona papryczka.

Przygotowanie
Ziemniaki i topinambur obrać i wrzucić do gorącego wywaru warzywnego. Gotować na małym ogniu 15-20 minut. W tym czasie opłukać gałązki majeranku, wydrążyć pestki z papryczek, pokroić papryczki w krążki. Dodać śmietanę do zupy.
Napełnić miseczki, dać na wierzch krążki papryki oraz świeży majeranek.
Degustujemy. Zupa z topinamburu jest ciekawa w smaku i wspomaga odchudzanie.

Zielara

Zdjęcia: wikimedia

 Zachęcamy też do wypróbowania bardzo zdrowej surówki z czarnej rzepy.

Dodaj komentarz