Opublikowano

Żurek na bogato

2016-03-20 16-03-09 (B,Radius3,Smoothing4)

Żurek to całoroczne danie, które znaleźć można w menu większości restauracji, tradycyjnie jest serwowany nad ranem na przyjęciach weselnych i przeróżnych spotkaniach towarzyskich z kuchnią polską w tle. W większości polskich domów uświetnia śniadanie wielkanocne. Na naturalnie.pro niedawno zaprezentowaliśmy „krótki kurs kiszenia żuru” w wegańskim dziale – i ten właśnie zakwas proponuję wykorzystać do przyrządzenia świątecznego żurku.

Czy będzie on w wersji wegańskiej czy z kiełbasą, to już kwestia upodobań biesiadników. Zakwas zawsze jest taki sam, czyli wegański, i do jego przygotowania wystarczy mąka, woda oraz czosnek… Recepturę Heni znajdziecie tutaj.
Bardziej zapracowani mogą oczywiście skorzystać z gotowego zakwasu, sprzedawanego w sklepach.

składniki żurku
Wywar z warzyw lub bulion mięsny, zakwas, czosnek, majeranek i inne przyprawy to podstawa każdego żurku

W moim wykonaniu żurek świąteczny powstaje następująco:

Aby uzyskać porcję żurku na 2 osoby, stosuję proporcję: 2 szklanki wywaru warzywnego lub bulionu z gęsiny na 1 szklankę zakwasu.
Wywar warzywny lub bulion mięsny przygotowuję na bazie marchwi, selera, pietruszki, czosnku, cebuli, suszonego borowika lub podgrzybka, z dodatkiem ziela angielskiego, listka laurowego, soli i pieprzu.
Gotowy bulion wystarczy zmieszać z zakwasem i przez chwilę pogotować, doprawiając majerankiem i solą. Żurek powinien uzyskać lekko zagęszczoną konsystencję.

Ugotować (na osobę): 1 jajo, 1 ziemniaka (ziemniaki można ugotować wraz z bulionem).
Pokroić w plasterki jajko, oraz kiełbasę (wykorzystuję aromatyczną kruchą drobiową). Ziemniaki pokroić w kostkę, a grzyby w paski. Posiekać szczypiorek i natkę pietruszki.
Wszystkie składniki delikatnie wyłożyć do gorącego żurku, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać z razowym chlebem.

Smacznego! Zoja Żak

2016-03-20 16-16-09 (B,Radius3,Smoothing4)

Polecamy też: barszcz chrzanowy oraz krótki kurs kiszenia żuru.

Dodaj komentarz